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【买球赛官方新版下载】14款鲜味大菜秘笈,做法简朴,营养鲜味又康健

产品时间:2021-08-05 15:46

简要描述:

花雕大黄鱼<主料>冰鲜大黄鱼1条(750g)。<辅料>葱三丝适量,面粉适量,生粉适量。<调料>黄油15g,花雕酒150g,李锦记蒸鱼豉油150g,胡椒粉少许,白糖0.5g。<做法>1.将大黄鱼杀洗洁净,双方改刀备用。 2.面粉与生粉按1:1比例混淆,然后用混淆好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉,进七成油温的锅中,炸3~5分钟,捞出装盘。3.用热锅融化黄油,倒入花雕酒、李锦记蒸鱼豉油等,将上述调味料淋在鱼身上,最后放葱丝,浇响油,即可上桌。...

详细介绍
本文摘要:花雕大黄鱼<主料>冰鲜大黄鱼1条(750g)。<辅料>葱三丝适量,面粉适量,生粉适量。<调料>黄油15g,花雕酒150g,李锦记蒸鱼豉油150g,胡椒粉少许,白糖0.5g。<做法>1.将大黄鱼杀洗洁净,双方改刀备用。 2.面粉与生粉按1:1比例混淆,然后用混淆好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉,进七成油温的锅中,炸3~5分钟,捞出装盘。3.用热锅融化黄油,倒入花雕酒、李锦记蒸鱼豉油等,将上述调味料淋在鱼身上,最后放葱丝,浇响油,即可上桌。

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花雕大黄鱼<主料>冰鲜大黄鱼1条(750g)。<辅料>葱三丝适量,面粉适量,生粉适量。<调料>黄油15g,花雕酒150g,李锦记蒸鱼豉油150g,胡椒粉少许,白糖0.5g。<做法>1.将大黄鱼杀洗洁净,双方改刀备用。

2.面粉与生粉按1:1比例混淆,然后用混淆好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉,进七成油温的锅中,炸3~5分钟,捞出装盘。3.用热锅融化黄油,倒入花雕酒、李锦记蒸鱼豉油等,将上述调味料淋在鱼身上,最后放葱丝,浇响油,即可上桌。<特点>此款菜品,外酥里嫩,花雕酒香味浓郁,鱼肉鲜美。

杭椒安格斯牛肉粒<主料>安格斯里脊300g。<配料>青红杭椒各50g,杏鲍菇50g。<调料>黑胡椒碎15g,黑胡椒汁10g,鸡粉5g,辣鲜露少许,白糖10g,美极鲜少许,牛肉汁10g,金兰油膏少许。

<做法>1.将安格斯里脊、杏鲍菇、青红杭椒改刀切粒;牛里脊上浆备用。2.酱好的牛里脊入平底锅煎至外脆里嫩;杏鲍菇煎熟;杭椒拉油。

3.以上食材煎熟之后,淋入调好的牛肉汁,翻炒匀称即可装盘。<特点>此菜口感外脆里嫩,椒香咸甜略微辣。

金牌扣肉<主料>加层五花肉750g,笋片150g。<辅料>菜心12颗,葱10根,生姜50g,夹饼6个。<调料>六月鲜酱油30g,生抽50g,蚝油15g,鸡精15g,料酒300g,白糖150g。

<做法>1.将五花肉洗洁净,切成约20厘米的正方形待用。2.熬糖色后加入香料、姜葱、料酒煮开,锅底垫竹网,将肉皮一面朝下,一排排摆好,然后加入水,水要淹没肉,调味入酱油,大火烧开,煮至肉上色后加盖,改小火烧1个半小时,关火捞出。3.将烧好的肉捞到托盘中,平稳压1小时后,放进冰箱冷藏,上菜前沿着肉的四边切成连刀的薄片,然后装入模具中,再加入辅料、肉汤上笼蒸1小时取出,在扣肉底部围上菜胆后,即可上桌食用。<特点>这是杭州的一道特色名菜,造型雅观,选料讲求,古法烹制。

陈醋茄子配海胆<主料>杭茄500g,海胆30g。<辅料>蒜子适量,杭椒20g。<调料>陈醋50g,白糖80g,食盐少许,料酒少许,酱油15g。

<做法>1.杭茄改刀切段备用。2.杭椒切滚刀块备用。

3.将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟,捞出。4.油倒出留底油,将蒜子、杭椒煸香,加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐,炸好的杭茄入锅翻炒至入味。5.将烧好的杭茄装盘,上面放海胆、青红椒丝粉饰即可。

<特点>杭茄口感细腻,搭配日本海胆,口胃鲜甜。海派熟醉蟹<主料>阳澄湖大闸蟹200g。<辅料>青柠檬1个,香菜少许,香料适量,蒜瓣10g,干辣椒少许。

<调料>生抽30g,白糖50g,花雕酒10g,白酒少许,胡椒粉20g,味达美适量。<做法>1.先将大闸蟹放入水中浸泡2小时,使蟹身体里蕴藏的沙子吐出来,冲洁净。2.将冲洗洁净的大闸蟹翻身,背朝下蒸15分钟,取出放凉备用。3.把上述辅料、香料及调味料混淆,搅拌匀称,然后把蒸熟的蟹放入器皿中,倒入调好的酱汁,封盖进冰箱浸泡两天,取出即可食用。

<特点>熟醉蟹是江浙沪地域近几年最盛行的服法之一,口胃鲜甜,酒香味浓郁。虎酱大肠虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊,油炸至酥脆适口后,搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味。原料:卤熟的大肠头350克,香葱末20克。走菜流程:1、熟大肠斜刀切成1.5厘米的段,撒少许盐、味精拌匀。

2、自制糊加葱花10克拌匀。3、锅下宽油烧至四成热,下入挂糊的大肠,中火炸至金黄色捞出,油温升至六成热,下大肠复炸至酥脆,捞出控油后装盘,带一碟老虎酱即可上桌。自制糊:百味佳脆炸粉120克、生粉50克、面粉25克纳入盆中,加鸡蛋1个、色拉油25克,用150克水和匀成稀糊即成。

老虎酱:甜面酱100克加蒜末50克、香菜末15克、青、红椒末各10克、白糖8克、香油5克搅拌匀称即成。芫爆双脆此菜用鸭肠搭配海蜇头作为主料制作芫爆菜,两种原料都脆嘣嘣的,味道咸鲜爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的复合香味。原料:鲜鸭肠200克,海蜇头100克,葱姜丝共10克,香菜梗30克,红椒丝10克,蒜片8克。调料:盐4克,味精3克,胡椒粉3克,料酒10克,醋6克,香油10克。

制作流程:1、鲜鸭肠入食用碱水泡一下,捞出冲水1小时去掉碱味,切成6厘米长的段。2、海蜇头冲水去掉多余咸味。

3、鸭肠、海蜇头一起入90℃的水中快速汆一下,捞出控水。盐、味精、料酒、香醋调成味汁备用。

4、锅下底油烧热,下入葱姜丝、蒜片略煸,下鸭肠、海蜇头、香菜梗、红椒丝大火快速翻炒匀称,下入味汁颠匀,淋香油,勾薄芡,出锅入盘即成。制作关键:1、鸭肠、海蜇头汆制时间不行过长,否则爽脆度大打折扣。

翻炒时也要迅速,时间长了就老了。2、鸭肠、海蜇头容易出水,所以最后要勾少许薄芡。开胃苔菜滑肉片精选苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜,苔菜清鲜,百合微甜。

制作流程:1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯;里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片,加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌匀称,再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。2、锅入宽油烧至四成热,下入肉片滑散,捞出控干。3、锅留底油烧热,下葱丝、蒜片各10克爆香,倒入清汤100克、开水350克、白胡椒碎适量大火烧开,撇去外貌油沫,放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开,放入滑肉片,调入适量鸡粉、盐即可入盛器。制作关键:切好的肉片无需冲水,否则鲜味大打折扣,口感也会变柴。

玉米兔丁此菜做法简朴,秘诀是出锅时要加勺黄糖水,这种糖没有经由提炼,最大水平保持了甘蔗糖的原始香味,为菜品增添特殊气息。此菜每份58元,日销量能到达40份。

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制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆,加鸡粉、盐各5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀,下入四成热油滑散,捞出沥油备用。2、锅入底油烧至五成热,下入甜脆玉米粒(罐装制品)400克、青椒丁、红椒丁各20克翻匀,倒入兔肉丁,调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀,起锅装盘即可。

黄糖水:块状黄糖200克敲碎,放入锅中加清水600克小火熬化,不停搅拌至糖水略微粘稠,关火盛入碗中即可。柠檬口水鱼这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程:1、胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇各50克、木耳20克汆水后沥干,盛入盘中垫底。2、草鱼片500克入盐水浸泡10分钟,捞出后冲净盐分,纳入盆中,加入盐6克、味精5克、料酒10克、葱姜水20克抓匀,挤入两片柠檬的汁,打入一个蛋清,撒生粉30克搅打上劲。

3、码好的鱼片入滚水汆至熟透,捞出摆在盘内辅料上,再挤上两片柠檬的汁。4、锅入底油烧热,加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香,下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀,烹白醋15克、下白糖10克,添清水300克熬透,打掉料渣,调入家乐酸辣鲜露6克,勾流水芡后浇在鱼片上,再撒少许青红椒丁、花椒,摆柠檬片,激热油30克即可上桌。山楂果香红烧肉炖肉时放入鲜山楂,走菜前放入罐头山楂,给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味浓,肥而不腻,入口即化,酸甜奇特。

批量预制:1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬,刮洗洁净,改成大方块,冷水下锅(加适量姜汁、料酒)焯透,捞出摆入方盘内压平、凉透,切成3厘米见方的小块。2、取一汤桶放入肉块,添清水没过。3、锅下火麻油200克烧至五成热,加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克,待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开,倒入汤桶内,放鲜山楂1000克、袋装话梅325克,大火烧开后转小火烧90分钟,至汤剩一半、肉块软糯时停火,打出山楂、话梅等料渣,然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗生存。

走菜流程:取一份五花肉蒸透,连同原汁倒入锅中,加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁,中火加热1分钟,盛入热砂锅即可走菜。咸蛋黄莲菜饼水晶莲菜饼原本指的是一款点心,它以莲藕与面粉制成面团,包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成,是陕西家喻户晓的特色小吃。

此菜也名为“水晶莲菜饼”,但它借鉴了藕盒的制作方法,在夹刀片内外都抹上虾泥,煎熟后再裹上一层咸蛋黄,成菜色泽金黄中透着莲藕的雪白,青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间,特别惹人食欲。批量预制:莲藕切成夹刀片,每片中夹入虾泥20克,外侧再抹上一层虾泥,外貌薄薄地拍一层干淀粉待用。

走菜流程:1、平底锅中倒入色拉油20克,放入做好的藕饼13块,小火煎约5分钟(期间多次翻面),取出沥油。2、锅入底油烧至五成热,下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香,倒入咸蛋黄末(制品咸蛋黄蒸熟,用刀剁成末)35克,小火炒至返沙,调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀,倒入煎好的藕饼翻几下,使其外貌裹上一层咸蛋黄即成。虾泥:1、新鲜基围虾洗净,剥出虾肉,用菜刀剁成虾泥。

2、取虾泥1000克纳盆,加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。技术关键:为让藕片出现出“水晶”般的透明感,夹入虾泥的藕饼不能炸制,而是入低油温的平底锅中小火煎熟,制止藕片上色。金汤漂鱼丸这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作丸子,口胃鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。

再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细嫩无蜂窝。最后,高汤内调入三花淡奶、淋上金瓜鸡油,再搭配汆水的奶白菜,黄绿相间,荤素有致。批量预制:1、鲅鱼肉6斤绞碎成泥,依次加入盐35克、味精10克、白胡椒粉5克、蛋清4个朝同一个偏向搅打,分三次淋入葱姜花椒水450克,撒淀粉100克继续搅打上劲,封上保鲜膜入冰箱冷藏六小时。2、将鱼泥挤成直径为1.5厘米的小丸子,下入冷水锅中慢火浸至浮起,捞出后生存。

走菜流程:1、奶白菜500克切丝,入油盐水中汆熟,捞出沥干后入小碗压实,扣入汤盆中央。2、锅下高汤500克,调入三花淡奶20克、盐、味精、鸡精各5克、鸡汁3克,放入鱼丸150克煮沸,起锅倒入汤盆,淋金瓜鸡油30克即可上桌。制作关键:1、打好的鱼泥一定要入冰箱冷藏五六个小时,这样汆出来的鱼丸更脆。

2、汆鱼丸时需在锅内不时淋入一勺冷水,保持锅内水不要沸腾,若用滚水煮鱼丸则质地变硬并泛起蜂窝。3、金瓜鸡油的大致做法是:鸡油内加入熟金瓜蓉、熟胡萝卜泥小火熬至金黄色,打出渣滓即成。咸菜猪肉蒸菜心将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。

制作流程:1、菜心400克择洗洁净,摆入平盘待用。2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪肉末150克一同纳盆,加花生油8克、盐4克、酱油、葱姜末各3克一同拌匀。3、将混淆好的咸菜肉末匀称地盖在菜心上,旺火足汽蒸4-5分钟,取出撒葱花4克,淋蒸鱼豉油3克及少许热花生油激香即成。


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